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第二季

发酵食物的历史悠久

与乳酸菌的关系也是十分紧密

早在唐朝

文成公主出使西域时

就有对酸奶的记载

而人类真正开始研究并利用乳酸菌

始于1857年

法国微生物学家巴斯德

研究酒变酸时首次发现了它

不少常见的食品中，也有乳酸菌的助力：

1、奶酪：在牛奶中加入各类乳酸菌进行发酵而成的奶酪，不仅风味浓郁，而且营养丰富；

2、发酵黄油：在（稀）奶油里加入乳酸菌进行发酵，形成的发酵黄油，会产生一种奇特的酸味并带有奶香味；

3大豆酱油：作为日常生活中经常使用的调味料，独特的香气，迷人的风味也是乳酸菌嗜盐四联球菌等菌株的作用；

4、泡菜：不少食客的佐餐最爱，发酵后富含多种维生素对人体的肠道健康有益；

乳酸菌产生的乳酸能增强食物稳定性使食物便于储藏，当它邂逅其他微生物如酵母菌时，一些奇妙风味的形成也备受人们的推崇。随着大家对乳酸菌更多的认识，对于发酵食品和益生菌的摄入不仅为了满足口腹之欲，更为了守护肠道菌群的平衡与健康。

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发酵食品是否对健康有益？

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