秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。   

秋刀鱼应该连内脏一整条买回来烹制。秋刀鱼的特点在于从烹饪角度来看不区分胃和肠，排泄得较为干净，几乎不残留，因此连带鱼肉一起吃也不会有一般鱼类的腥味和苦味。且其内脏富含维生素A，鱼皮富含维生素B2，因此，秋刀鱼应该连内脏加皮一起吃。

烤着吃好吃，还没什么刺

咦……不怎么好吃，吃过一次  味道怪怪的

红烧好吃，我吃过

看到过，还真没吃过