牛肉纤维粗老，炒得不好往往发韧难以拒绝。要做好确实不易，特别要炒得又滑又嫩，下面为大家介绍牛肉怎样炒才嫩：

牛肉怎样炒才嫩：

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片;

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;


如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;


炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。