在老外眼里，中国人尤爱食坚果。5000年华夏文明，坚果和种仁已成为我们饮食中重要的一部分。
坚果和种仁含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸以及多种抗氧化剂等营养成分，是护心健脑的好食物。但由于坚果含有较高的热量，摄入过多也不利于健康，尤其是肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。
/老人不宜多吃/
1 、油脂过高
坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多坚果在炮制过程中，会使用香料，它们当中有些成分会兴奋大脑中枢神经系统，对心血管病人不利。再者，食盐的使用，会增加钠潴留，使人体血管张力增加，加重心、肾负担，使血压升高。因此老年人食用坚果须限量。
/最佳食用时间/
2 、有大讲究
各种坚果和种仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、花生、榛子、杏仁、开心果、核桃仁等，适合作为两餐之间的零食。它们富含维生素E、矿物质和膳食纤维。研究证实，在合理食用时，它们还有降低心血管疾病风险的作用。
坚果不宜在晚餐后吃，适合在食量不足的上午吃，或者在饭中吃。饭中吃坚果，有利于增强我们的饱腹感，特别是大杏仁、小杏仁、榛子这种含膳食纤维量很高坚果，效果最好。
/怎么吃、吃多少/
3 、不可贪食
坚果可以切碎吃和整粒吃，不过各有利弊，因人而异。大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁质地紧密，纤维含量高，彻底嚼碎磨碎比较困难，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢。打碎吃则可能让消化速度加快。如果磨成酱，就更是如此。
坚果和种仁虽好，但油脂太多，每天只宜吃一汤匙的量（约10克），否则容易增肥。
/介绍五种常见坚果/
4 、花生、瓜子、核桃、板栗、松子
||介绍：
花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。蛋白质含量高达30％左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人体吸收。由于营养价值高，延年益寿，故被称为“长寿果”。花生皮含有大量B族维生素及可以止泻的单宁成分，所以还有补血的功效。
||功效：
1、增加毛细血管弹性，预防高血压、脑溢血、心脏病及动脉硬化。
2、止血功效，对手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出血也有防治功效。
3、钙含量极高，故多食花生，可促进生长发育。
4、促进人体新陈代谢、增强记忆力及神经系统，益智、抗衰、延寿。
||禁忌：
患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。
另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。
有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起水煮着吃营养价值更高。
||介绍：
葵花子、南瓜子和西瓜子都是瓜子，也是中国最火、最普及的坚果。俗话说一斤瓜子二两油，瓜子的营养到底如何呢？ 其实它们各有妙效！
||功效：
1、多吃南瓜子可以防治肾结石病；
2、西瓜子性味甘寒，利肺、润肠、止血、健胃；
3、葵花子所含的不饱和脂肪酸能降低胆固醇。
||禁忌：
吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，男性食用太多可造成不育，育龄男性不宜多食。
||介绍：
核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等元素，所含油脂比例达到60％以上。
||功效：
1、核桃的第一大功效是补脑、健脑，被称为“益智果”。
2、其含有的磷脂能增强肌体抵抗力，并可促进造血和伤口愈合。
3、核桃仁还有镇咳平喘的作用。
||禁忌：
核桃助火生痰，痰发内热者忌食。
||介绍：
板栗素有“干果之王”的美誉，果肉金黄，味道甜香，是中国的特产。果实中糖和淀粉的含量高达70％。
||功效：
1、板栗壮腰补肾，养胃健脾，活血止血，是做药膳的上等原料。
2、板栗红烧童子鸡具有滋补功效，尤其适用于咳嗽气喘、消化不良者。
3、栗子粥，能增进食欲、补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。
||禁忌：
高糖份、高淀粉含量，一个字胖。
||介绍：
松子含有丰富的维生素A、维生素E、脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸、皮诺敛酸。不但益寿养颜、祛病强身，还具有防癌、抗癌的作用。
||功效：
1、松子中的不饱和脂肪酸和钙、铁、磷等矿物质能够增强血管弹性，降低血脂，预防心血管疾病，给肌体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人有益。
2、松仁富含油脂和多种营养物质，能够补益气血，滋润五脏，养颜驻容，乌发白肤。
3、松子对老人体虚便秘、小儿津亏便秘有一定食疗作用。
||禁忌：
松子虽好，也并非人人皆宜。脾虚腹泻以及多痰患者最好和松子保持距离，以免起到相反作用。
/养生坚果菜谱分享/
5 、松子仁西洋参鲜鸡汤
||用料：
松子仁50克，西洋参25克，红枣10个去核，光母鸡1只，陈皮1/4块，生姜3片，油，盐适量。
||做法：
松子仁和红枣、陈皮洗干净、母鸡去内脏和肥油，切成块。一起与西洋参和生姜放进锅内，加清水约12碗，大火煲滚后再用文火煲3个小时，调入适量的油盐即可享用。
||功效：
补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕。特别对预防心血管病有良好的作用。
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